Zeevis Handel Simonis Scheveningen

Gewoon de enige goede verse vis handel in Den-Haag en omstreken, met een geweldig aanbod vis uit de hele wereld.

Goede vakkennis, een heel ruim assortiment en redelijke prijzen, het adres waar wij graag een stukje voor rijden als er weer eens een pan Marseiiaanse vissoep gemaakt moet worden.

Opmerkelijk is ook dat ze keuze in o.a. oesters en mosselen hebben, vooral de handgeschepte zeeland mosselen zijn van a-kwaliteit zijn niet te versmaden.

Fijn visrecept voor Bouillabaise:

Benodigdheden: (16 personen)
- 1 kg visafval (selder, ui, prei)
- 500 gram staartvis
- 500 gram zeebaarsfilet
- 500 gram zeewolffilet
- 4 uien
- 4 preien
- 1 venkelknol (of 2 kleine)
- 8 tomaten
- 4 tenen knoflook
- 2 doosjes saffraan
- 2 kg mosselen ( of andere schelpdieren)
- 250 gram grijze garnalen
- 3 liter visbouillon
Rouille:
4 sneetjes wit brood (laten weken in een weinig visbouillon) (facultatief)
- 2 eierdooiers
- 1 piment pepertje (of harissa)
- 1 rode paprika (facultatief)
- 4 teentjes knoflook
- 5 dl olijfolie
- 1 doosje saffraan
- 400 gram gemalen Emmental kaas
- 3 grote stokbroden
- 2 dubbele kippenfilets
 
 

Bereiding:
De visafval samen met de fumetgroenten (prei, ui en selder) opzetten in koud water en dan gedurende 15 minuten laten zachtjes koken. Doorzeven en laten bezinken.
De in stukken gesneden vissoorten afzonderlijk garen in de doorgezeefde visbouillon. De gare vis uit de visbouillon nemen en warm houden. De mosselen kuisen en in een aparte kom (met groentjes – ui, selder,tijm, laurier – en een weinig witte wijn) op een hevig vuur laten open koken. Het kookvocht zeven en apart houden.
De groenten ( prei, uien en de venkel in een kleine brunoise versnijden) laten uitzweten in ruim olijfolie.
De brunoise van de tomaten toevoegen en bevochtigen met de visbouillon en het mosselvocht. Nog een 15-tal minuten zachtjes laten sudderen. Tot de slot de saffraan onderroeren. De soep niet meer laten koken.
Ondertussen de rouille bereiden door de fijn gesneden paprika, het gesneden pimentpepertje en de gesnipperde knoflookteentjes even te laten uitzweten in een weinig olijfolie. Een weinig laten afkoelen. Het geweekte brood toevoegen samen met de saffraan. Tot slot de eierdooiers erbij voegen. De rouille maken door de olijfolie straalsgewijs toe te voegen. Rouille moet dik vloeibaar zijn, iets dunner dan mayonaise. De sneetjes stokbrood grillen.
De kippenfilets roken in een rookoventje en dan de kippenfilets in dunne sneetjes versnijden en nog heel even aanbraden op een grillpan.

Bordschikking:
In het midden van een diep bord schikken wij de vissoorten die wij afdekken met een sneetje gerookte kippenfilet en het groen van de venkel.
De soep er rond gieten.
Het stokbrood en de rouille afzonderlijk opdienen.

About this entry

You’re currently reading “Zeevis Handel Simonis Scheveningen,” an entry on HACTENUS HODIE

Published:
maart 13, 2007 / 4:15 pm
Category:
Recepten & Eetervaringen.
Tags: