Eend in Limoncello Saus

Ingrediënten

Bereidingswijze

Dep de eendenborsten droog en leg ze in een ondiepe schaal.

Schil de citroenen met een dunschiller, zodat u sliertjes gele schil krijgt, en pers het sap uit de vruchten.

Strooi de sliertjes over het vlees, giet er het sap en de limoncello over en marineer ze ca. 30 minuten.

Haal de eendenborsten uit de marinade, dep ze droog en bestrooi ze met peper en zout.

Bewaar de marinade.

Smelt de boter in een grote koekenpan, laat hem schuimen en verwijder met een lepel al het schuim,

zodat u goudgele, geklaarde boter overhoudt.

Voeg de olie toe en verhit ze.

Leg de eendenborsten met het vel omlaag erin en bak ze aan beide kanten bruin.

Zet het vuur laag en bak ze ca. 1 2 minuten; keer ze af en toe.

Het vlees is dan middelgaar, en dat is voor dit gerecht ideaal. Zet het vuur hoog, giet de marinade bij het

vlees en laat hem verdampen; keer de eendenborsten en schud af en toe aan de pan – dat bevordert

de binding van de saus.

Haal de pan van het vuur zodra de saus gebonden is, en laat de eendenborsten 5 minuten op een

snijplank rusten.

Snijd ze in plakken, leg ze op een schaal of vier borden, overgiet ze met saus en dien ze direct op.